NİDAL AMİN JARADAT, ABDEL NASER ZAİD, FATİMA HUSSEN, IYAD ALİ
Journal of Research in Pharmacy - 2017;21(2):291-297
Koruma yöntemleri, birçok sebze ve meyvenin toplam fenolik, flavonoit miktarını ve antioksidan kapasitesini etkileyebilir. Bu etkiler antioksidan bileşiklerin bozunmasına, yeni bileşiklerin oluşmasına ya da aktif metabolitlerin yıkımına sebep olabilir. Bu çalışmada ilaç ya da gıda olarak tüketilebilen asma yapraklardaki toplam flavonoit, toplam fenolik ve antioksidan aktivite üzerinde, konserve ve dondurma gibi farklı koruma yöntemleri üzerindeki etkileri incelenmiştir. Fitokimyasal tarama, standart analitik yöntemler kullanılarak yapılmıştır. Antioksidan aktivite 2, 2-difenil-1-pikrilhidrazilhidrat reaktif yöntemi kullanılarak değerlendirilmiştir; toplam flavonoit ve fenolik miktarı sırasıyla Folin-Ciocalteu yöntemi ile rutin referans standart maddesi kullanılarak karar verilmiştir. Tüm çalışılmış asma yaprak ekstrelerinin fitokimyasal içeriği aynıdır. Taze yaprak ekstresi, toplam fenolik ve flavonoit içeriğinin yanı sıra en yüksek antioksidan kapasiteyi göstermiştir. Dondurulmuş yaprak ekstresinde de aynı sonuçlar görülürken; konserve yaprak ekstresi daha düşük antioksidan kapasite göstermiş, toplam fenolik ve flavonoit içerikleri düşmüştür. Bu yaprakların konserve ve dondurulmuş koruma yöntemlerinin toplam fenolik ve flavonoit içeriklerinin yanı sıra toplam antioksidan kapasite üzerinde de zararlı etkisi yoktur. Bu yüzden bu yöntemler nutrasötik, kozmesötik ve farmasötik takviyeleri hazırlamada kullanılabilir. Buna rağmen, konserve edilmiş V. vinifera yapraklarının korunması ekonomik ve çevresel olarak dondurulma işleminin tersine bir durumdur. Ayrıca konserve yaprakların yükleme, ambalajlama ve korunması taze ve dondurulmuş yapraklardan daha kolaydır.
