GÖRKEM YALÇIN
Journal of Research in Pharmacy - 2017;21(3):598-602
Bu çalışmada farklı glütensiz atıştırmalıkların eser element seviyeleri ve antioksidan kapasiteleri araştırıldı. Örnekler mikrodalga sistem kullanılarak çözünürleştirildi. Na, Mg, K, Ca, Fe, Zn, Cu ve Mn düzeyleri indüktif eşleşmiş plazma kütle spektrometresi ile saptandı. Antioksidan kapasiteyi belirlemek için bakır indirgeme antioksidan kapasite ve 2, 2-difenil-1-pikrilhidrazil radikali süpürme kapasitesi yöntemleri kullanıldı. Na, Mg, K, Ca, Fe, Zn, Cu ve Mn düzeyleri sırasıyla 43.77 - 4905 mg/kg, 47.15 - 751 mg/kg, 44.84 - 2156 mg/kg, 95.29 - 1616 mg/kg, 69.70 - 144 mg/kg, 5.92 - 41.28 mg/kg, 3.57 - 13.25 mg/ kg ve 5.20 - 12.06 mg/kg aralığında bulundu. En yüksek antioksidan kapasite değeri her iki antioksidan kapasite analizinde de portakallı bardan elde edildi.
