Sibel AYYILDIZ, Emine TURAN
Food and Health - 2025;11(4):318-329
Fenilketonüri (PKU) hastalarının daha sağlıklı yaşam kalitesine sahip olması oldukça zordur. Protein bu tür bireyler için kısıtlı bir beslenme sebebi olabilmektedir. Bu nedenle PKU hastalığına sahip bireyler için hem sağlıklı beslenmeye katkı sağlamak hem de düşük proteinli gıdalara ulaşılabilirliği arttırmak amacıyla muffin (tatlı kek) üretimi yapılmıştır. Çalışmanın 3.aşamasında nihai reçetesi oluşturulan muffin ile kontrol grubunda bulunan gıda ürünlerinin besin ögelerini analiz etmek için BeBİS 9 programı kullanılmıştır. Çalışmanın yürütülmesinde nitel araştırma yöntemlerinden biri olan deneysel araştırma yöntemi kullanılmıştır. Duyusal analiz için eşlenmiş kıyaslama testi kullanılmıştır. Araştırmada elde edilen veriler SPSS istatistik programı ile analiz edilerek bulgular yorumlanmıştır. PKU hastaları için özel olarak tasarlanan bu muffin, düşük enerji, düşük karbonhidrat ve düşük protein içeriğiyle onların diyet gereksinimlerine uygun bir seçenek olarak öne çıkmaktadır. PKU muffin, fenilalanin alımını sınırlandırmak zorunda olan bireyler için geliştirilmiştir. Fenilalanin değerinin (12,5 g) düşük olması, ürünün PKU hastalarının diyetine uygun olduğunu göstermektedir. Duyusal analiz sonuçlarında ise geliştirilmiş PKU muffin /R2) koku ve lezzet açısından en yüksek pozitif farklılığı yaratmıştır. Çalışma PKU (fenilketonüri) bireyler için geliştirilmiş muffinin tadının büyük ölçüde beğenildiğini ortaya koymuştur. Yapılan araştırma sonucunda PKU'lu bireyler için hem beğeni düzeyi yüksek hem de düşük proteinli bir alternatif geliştirilmiştir.
