GÖRKEM YALÇIN
Turkish Journal of Pharmaceutical Sciences - 2021;18(6):776-780
Amaç: Bu çalışma, kontrollü ısıtma, ultrasonikasyon ve güneş ışığının balın antioksidan kapasitesi, toplam fenolik içeriği (TPC) ve toplam flavonoid içeriği (TFC) üzerindeki etkilerini belirlemeyi amaçlamıştır. Gereç ve Yöntemler: Bal, ısıl işleme (30-80°C’de 5-20 dakika), ultrasonikasyona (37 kHz frekansında 5-20 dakika) ve güneş ışığına (1-10 gün) tabi tutulmuş ve bu uygulamaların antioksidan kapasite, TPC ve flavonoid içerikleri değerlendirilmiştir. Deneysel sonuçlar arasındaki farkları karşılaştırmak için tek yönlü ANOVA ve ardından Tukey’nin post-hoc testi yapılmıştır. Bulgular: 60°C ve 80°C’de ısıtılan numunelerin antioksidan kalitesi, işlem görmemiş numunelere göre olumsuz etkilenmiştir (p<0,05); bununla birlikte, işlenmemiş numuneler ile 30°C ve 45°C’de ısıtılan numuneler arasında istatistiksel olarak anlamlı bir fark belirlenmemiştir. Diğer taraftan, bal örneklerinin 60 dakika ultrasonikasyonu, işlem görmemiş örneklere kıyasla antioksidan özelliklerini arttırmıştır (p<0,05). Ayrıca 10 gün güneş ışığına maruz kalma TPC’yi azaltırken, 6 gün sonra TFC ve antioksidan kapasite azalmaya başlamıştır (p<0,05). Sonuç: Sonuçlar, üreticilerin ve tüketicilerin, güneş ışığının ve sıcaklığın balın antioksidan kalitesi üzerindeki olumsuz etkilerini göz önünde bulundurmaları gerektiğini göstermektedir. Ek olarak, ultrasonikasyon tekniği balın antioksidan özelliklerini koruma avantajına sahiptir.
