AMİRHOSSEİN FALLAH, HAYRETTİN OZAN GÜLCAN, CANAN GÜLCAN, TUĞBA ERÇETİN, SERAY KABARAN, İMGE KUNTER, MUSTAFA GAZİ, GÖNÜL ŞAHİN, MUSTAFA FETHİ ŞAHİN
Turkish Journal of Pharmaceutical Sciences - 2018;15(2):190-199
Amaç: Zeytinyağı üretimi ve tüketimi Kuzey Kıbrıs’ın geleneksel özelliklerinden biridir. Şu ana kadar, bu geleneksel olarak üretilen zeytinyağının kalitesini analiz etmek için yapılan bir bilimsel araştırma çalışması bulunmamaktadır. Bu nedenle, bu çalışmada, adada üretilen zeytinyağını analiz ederek kalite endekslerinin belirlenmesini ve karşılaştırılmasını amaçladık. Gereç ve Yöntemler: IOOC ve ISO tarafından onaylanan standart zeytinyağı analiz teknikleri kullanılmıştır. Buna göre, yağ asiti içeriği, peroksit seviyesi, toplam fenol içeriği, karotenoidler ve klorofil seviyeleri ve oksidasyon durumu istatistiksel analizlere paralel olarak analiz edilmiştir. Bulgular: Zeytinyağının Kuzey Kıbrıs’taki üretimi, dağıtımı ve depolanması için kullanılan geleneksel teknikler, global düzeyde ortaya konulan standartları karşılamak üzere yeniden değerlendirilmeli ve kontrol edilmelidir. Sonuç: Bölgesel inanç ve değerlendirmenin aksine, sonuçlar, yerel olarak üretilen zeytinyağının oksidasyona aşırı derecede maruz kaldığını ve dolayısıyla ISO talimatlarına göre daha düşük kalitede olduğunu ortaya koymuştur.
