Sevgin DIBLAN
Food and Health - 2025;11(4):301-317
Bu çalışma, nanokristal selüloz (NKS) katkılı biyobazlı kompozit filmlerin, farklı nem ve sıcaklık koşullarına bağlı, mekanik ve su buhar bariyer özelliklerindeki değişimleri incelemektedir. Peynir altı suyu protein konsantresi (WPK) ve kitosan (KS) bazlı kompozit filmler, farklı bağıl nem (%50, %75, %100) ve sıcaklık (-18 dereceC, 4 dereceC, 25 dereceC) koşullarında değerlendirilmiş, NKS katkısının filmin mekanik ve bariyer stabilitesi üzerindeki etkileri analiz edilmiştir. NKS eklenmiş WPK/KS/NKS filmlerde, NKS katkısının su buhar bariyer (1,04 mm m?² h?¹ kPa?¹) özelliklerini iyileştirdiğini ve film stabilitesini artırdığını gösterilmiştir. Depolama sıcaklığı arttıkça (4 dereceC -> 25 dereceC) filmlerin uzama yüzdesinin azaldığı gözlemlenmiştir. Yüksek bağıl nemde (%100 RH) çekme dayanımı diğer filmler için %60'a varan oranda azalırken, NKS katkısının bu kaybı önlediği belirlenmiştir. NKS katkısı, film yüzey morfologisini düzenleyerek su buharı geçişini sınırlamış, ancak antimikrobiyal aktivite üzerinde belirgin bir etki göstermemiştir. NKS katkısının, biyobazlı filmlerin su buhar bariyer ve mekanik özelliklerini geliştirerek gıda ambalajlarında kullanım potansiyelini artırabileceği görülmüştür.
