Neziha Yağmur DİKER, Ozan KAPLAN, Gurbet ÜNAL ÖZEN, Mustafa ÇELEBİER, Zehra BÜYÜKTUNCER, İffet İrem ÇANKAYA
Ankara Üniversitesi Eczacılık Fakültesi Dergisi - 2026;50(2):425-432
Amaç: Tarçın yaygın olarak kullanılan popüler bir baharattır. Daha ucuz ve yaygın bulunan Çin tarçını, doğal olarak bulunan hepatotoksik bir bileşen olan yüksek miktarda kumarin içerir. Gıda ürünlerine aroma vermek amacıyla eklenen kumarin miktarı Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi tarafından düzenlenmektedir. Bu nedenle, ticari tarçın baharatlarındaki kumarin miktarının bilinmesi ve tüketim miktarlarının belirlenmesi önemlidir. Gereç ve Yöntem: Bu çalışmada, Türkiye pazarında çubuk ve toz formda "tarçın" etiketiyle satılan 22 örnek LC-qTOF-MS kullanılarak analiz edilmiştir. Analiz edilen kumarin içeriği, Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi tarafından vücut ağırlığı başına 0.1 mg kumarin olarak belirlenen tolere edilebilir günlük alım limiti ile karşılaştırılmıştır. Sonuç ve Tartışma: Sonuçlar, bir örnek dışında tüm örneklerin kumarin içerdiğini göstermiştir. 15 kg ağırlığında bir çocuk için maksimum 1.5 mg ve 60 kg ağırlığında bir yetişkin için maksimum 6 mg olan günlük kumarin alım sınırları dikkate alındığında, çoğu örneğin bu sınırları aştığı bulunmuştur. Tarçın tüketirken dikkat edilmesi gereken kumarin miktarının ve günlük alımın yanı sıra, tarçının türü ile çubuk ya da toz formda olup olmadığının da tarçın ambalajlarında belirtilmesi gerekmektedir.
